Chaque année, après une série de casting dans toute la France, une poignée de candidats (ou élèves) sont sélectionnés pour séjourner pendant quatre mois dans le château de Dammarie-lès-Lys où ils subissent un entraînement intensif afin de peaufiner leur style artistique. Au départ limité à 16, le nombre de candidats sélectionnés est de 18 depuis la quatrième saison.
Dans le château, les élèves assistent à des cours de chants, de danse, de théâtre, de gymnastique ou de toute matière qui puisse les aider à devenir des chanteurs professionnels. En début de semaine, les élèves doivent passer une évaluation devant leurs professeurs qui notent leur performance. Les trois élèves ayant obtenu la moins bonne note sont nominés et sont soumis au vote du public jusqu'au prime time (ou prime) où l'un d'eux sera éliminé.
Le prime a lieu en direct chaque vendredi où les élèves interprètent sur scène des chansons qu'ils ont préparés toute la semaine. Les élèves les plus méritants peuvent avoir l'occasion de chanter avec une star de la chanson. La performance des élèves est notée par un jury composé de personnalités du monde musical (chanteur, producteur...). À l'issu du prime, l'élève qui a récolté le plus de vote des téléspectateurs est sauvé ; l'un des deux autres élèves est sauvé par le jury.
Les candidats qui arrivent le plus loin dans l'aventure ont l'opportunité de participer à la tournée Star Academy qui a lieu une fois la saison terminée. Au terme des quatre mois d'émission, l'élève victorieux signe un contrat pour produire ses disques sous licence, organiser ses concerts et gérer son image, avec une avance sur recette d'un million d'euros.
L'émission est déclinée en plusieurs formats :
une émission quotidienne d'environ 45 minutes, en access prime-time, présentée par Nikos Aliagas, et proposant un résumé des principaux événements de la veille ;
un prime hebdomadaire de 2 heures (ou plus), pendant lequel les élèves se produisent sur scène, en direct, avec des artistes invités, et à l'issue duquel un des candidats est éliminé suite au vote des téléspectateurs et du jury ;
une chaîne événementielle permet également de suivre la vie des élèves dans le château 22h/24 (Le live 22/24) en plus des coupures sonores nécessitées par le contrôle éditorial.
Au départ, la récompense du gagnant était un contrat avec Universal Music et une avance sur contrat d'un million d'euros. Le candidat devait alors vendre 500 000 albums pour rentabiliser l'à-valoir. Pour la septième saison, le gagnant ne reçoit qu'une avance de 200 000 euros pour son premier disque, le versement du million d'euros est ensuite échelonné sur toute la durée du contrat. La cause en serait une diminution des ventes de disques des gagnants depuis la création de l'émission[1].

